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麻香大闸蟹的做法

2018-11-05 19:04:16
麻香大闸蟹的做法 平时总是吃清蒸的,感觉太单调了,查了菜谱有做麻辣、香辣,干锅大闸蟹的瞬间心动了,必须尝试下没有完全按照食谱来,家里有什么辅料就这样做了,很期待这个味道拉! 难度:切墩(初级) 时间:10分钟左右 主料 大闸蟹6只 鸡蛋2个 辅料 大葱1根 姜6片 大蒜6个 辣椒适量 香叶5片 花椒适量 八角适量 海天黄豆酱3勺 麻香大闸蟹的做法步骤 1. 首先我们的主角大闸蟹,好凶猛的说先刷刷洗个澡把(手捏在蟹壳上第二只蟹脚的位置上不会被夹到噢) 2. 大钳子先卸下来,钳子上毛毛太多不好直接炒,上锅蒸熟当零食吃着玩,肚脐去掉,然后一切为二,掰开蟹壳把蟹牙、蟹腮神马的都去掉,省得回头吃的时候下手处理拉 3. 全部处理完毕,真是技术活,手好疼啊卸好的大闸蟹放一边备用,鸡蛋上场咯 4. 分离出来蛋清,把大闸蟹放在蛋清里翻滚一下吧,菜谱要用生粉神马的,我家没有,突发奇想用蛋清,忽略我的无轨迹逻辑 5. 确保每个部分都有沾到蛋清,剩下的蛋清蛋黄可不要丢掉噢,放在一起备用 6. 各种配料登场,五颜六色很好看有木有,葱切段,菜谱用的小香葱我懒得下楼买了,姜蒜切片,辣椒和花椒根据个人口味放,我比较喜欢吃麻辣,所以放的多一些 7. 热锅凉油,把所有配料放入锅中(葱除外)小火煸炒一分钟左右会有香味出来,油可以多放一些等会还要煸炒大闸蟹,有香味后放入葱继续翻炒 8. 等炒出葱香后改大火翻炒,锅里的油已经滋滋啪啪在吼叫拉,这时油温很高了,放入大闸蟹,要小心不要被油溅到拉,入锅后等待三五秒中再翻炒 9. 因为大闸蟹上有蛋清立刻翻炒的话蛋清都流道锅上啦,等大闸蟹变红后放入黄豆酱,菜谱里是郫县豆瓣酱,木有就在超市买的海天的黄豆酱,味道还不错噢就是有点咸,我做这道菜都没放盐 10. 加入黄豆酱后翻炒均匀加水,放入香叶,我做菜汤汁不多,要是想用汤汁拌个饭神马的可以多放点水,大火坐等收汁 11. 等汤汁收的差不多的时候关火装盘,怎么样还不错吧 12. 你以为这样就完工了嘛?Nonono,还有我们的蛋清蛋黄没处理呢,打散直接锅里加点油炒之,不要刷锅噢,这样鸡蛋把锅里残存的汤汁蟹黄神马的全部包裹起来拉,很鲜有木有,直接放到大闸蟹里,很像蟹黄有木有!味道那叫一个鲜美啊! 小贴士 大闸蟹做好后稍微腌会吃更入味,真的很好吃,可能卖相不是特别好,新手多多包含拉,学无止境啊,我会继续努力的,这道菜不需要神马鸡精味精的,非常鲜美,就是黄豆酱有些咸,喜欢吃甜的还可以加一些糖,我想会更好的!
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